HACCP管理実用マニュアル
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商品の説明
「HACCP管理実用マニュアル」
熊谷 進 / 小久保 彌太郎
定価: ¥ 40000
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厚生省の示すHACCPシステムに基づき、総論から各論へ更に具体的内容に踏み込んだ実践的手引書!
目次
第1章 HACCPの基本概念と国際動向
第2章 危害分析の手順とその実際
1 危害分析の手順(総論)
2 原材料から見た危害分析の手順とその実態
3 製品から見た危害分析の手順とその実際
第3章 HACCPに必要な危害防止の基礎
1 微生物危害防止の基礎
2 化学物質汚染防止の基礎とその実際
3 異物混入の実態と定量的管理技術
第4章 製造環境整備のための一般的衛生管理プログラム
1 施設設備~外部及び内部の構造設備(外部からの汚染防止)
2 食品自体に関わること
3 その他の必要な設備
4 施設設備の清潔維持
5 従事者
6 衛生管理体制の確立・維持
第5章 HACCPを利用した食品製造管理の実際
1 HACCPプランによる衛生管理の実際(総論)
2 ゆでめん類
3 冷凍食品
4 調味料
第6章 HACCPに必要な施設・整備の設計と管理
1 食品工場設計にあたっての一般的留意事項とそのメンテナンス
2 HACCP導入による食品工場設計のメリット
第7章 モニタリングシステムの設計と管理
1 CCPのモニタリング
2 モニタリングシステムの維持・管理
3 モニタリングシステム設計・管理における装置の安全管理
第8章 記録の文書化
第9章 HACCPに基づく食品事故の解決シミュレーション事例
1 建物・構造上由来の食品工場不具合事例
2 機械・構造メンテナンス上由来の不具合事例
3 食品事故事例からみたHACCP管理上の問題点
付属資料 微生物制御実用データ集商品の情報
カテゴリー | 本・雑誌・漫画 > 本 > その他 |
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商品の状態 | 目立った傷や汚れなし |
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